388棋牌源碼『网址:ff00.co』有沒有像2020中彩吧那樣的平臺重慶時時每年幾號停盤-F8F5Y6L7-   O 铮? Z   D

随着消费主体的年轻化,休闲卤味越来越流行,占据着卤味的半壁江山。休闲卤味中以黑鸭为主导,麻辣,甜辣,香辣,五香等口味深受热爱。舌尖卤味在周黑鸭的味型上升级,草本卤制,香味入骨。下面就分享卤黑鸭的做法及配方。

 
一、鸭原料处理
1、食材:50只鸭子(约3斤/只)
2、腌料:盐1100克、味精450克、白砂糖500克、葱500克、姜500克、大蒜500克、料酒500克、老抽500克、舌尖卤味腌料粉400克(花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,小茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻50克,草蔻50克,木香50克,甘草50克,香叶100克,将以上中药混合打成粉。)。
 
3、腌制:取舌尖卤味腌料粉400克放入大盆或者腌桶内,倒入开水33斤,不停搅拌,使药粉的香气充分散出,放盐、味精450克、白砂糖、葱、姜、大蒜各、料酒,搅拌至所有调料充分溶于水,使之自然冷却至室温,调入老抽,放入鸭子腌制,腌制时间为夏季8小时,冬季30小时。
 
4、晾皮:将腌好的鸭子捞出来,用挂钩挂起滴干水分,然后用大功率风扇吹干表皮的水分(约10分钟)
 
5、烤制:烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧,待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中,打开鸭炉顶部的通风口,保持约180度的中火,烘烤约60分钟,取出备用。

 
二、黑鸭卤水调制
1、香料包:干姜10克、白蔻15克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻4克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、山奈5克、草果5克、木香3克、五加皮5克、香籽4克、黑胡椒10克、小茴香8克、八角30克、白芷20克、砂仁10克、香砂30克、丁香2克放入盆中,加入适量温水和高度白酒浸泡15分钟,冲洗干净,装入料包,备用。
 
2、卤水制作:不锈钢桶中加入40斤高汤,加入香料包(以上卤水香料包)一个,福建辣椒王300克、大红袍花椒150克,大火烧开后熬煮30分钟后,加入卤制配料,关火,备用。
 
三、黑鸭制作
鸭子烤制好后,放入卤水中卤制时间15分钟即可,之后放在卤汤里浸泡,冬天泡4小时,夏天泡2小时,泡完后捞出鸭子,用挂钩挂起来晾干即可,售卖时也无需刷护色油,而是保持其自然的干香味。
按照上面升级后的黑鸭配方,制作出的黑鸭先甜后辣,草本清香,香味厚实且层次丰富。是年轻消费者喜好的口味,卤菜店想要增加新品可以尝试下哦。更多黑鸭技术配方,可以添加舌尖卤味姚师傅微信:lucai808

学卤菜技术配方就找《舌尖上的卤味》微信号 lucai808 卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www-mylucai-com.phonefixs.com/shushipeifang/5056.html